掰開金黃酥脆的星子豆沙餅

飄散的不僅僅是豆沙的香甜

更是跨越數(shù)百年的鄉(xiāng)愁記憶

這顆被列入清遠(yuǎn)市

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的

“月光寶石”

連接著全球游子的中秋情結(jié)

　　歷史長(zhǎng)河中的文化切片

　　星子鎮(zhèn)位于廣東與湖南交界處，最早形成于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，作為商埠已有1400多年的歷史，是中原與嶺南經(jīng)濟(jì)、文化交流的紐帶。

　　星子豆沙餅，又稱星子月餅，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食，傳承至今已有數(shù)百年的歷史。相傳元朝時(shí)期，當(dāng)?shù)匕傩諏⒍股仇W料烤制成餅，在中秋節(jié)時(shí)互贈(zèng)以傳遞鄉(xiāng)情，這一習(xí)俗延續(xù)至今。

　　明清時(shí)期，星子鎮(zhèn)作為粵鹽北運(yùn)的重要樞紐碼頭，商賈云集，商貿(mào)繁榮。如今，星子鎮(zhèn)已轉(zhuǎn)型為粵北、湘南地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品集散中心，延續(xù)著百年來商旅往來的繁華景象。星子豆沙餅隨著商旅足跡傳播至周邊地區(qū)，逐漸發(fā)展為粵湘兩省百姓的中秋傳統(tǒng)美食。

　　匠人手中的“時(shí)光魔法”

　　從古至今，星子豆沙餅的傳授仍然遵循口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。星子豆沙餅選料精良，工藝講究，為了保持原汁原味，九成以上工序都采用人工制作，需經(jīng)過制作、分皮、手工包餡等多道工序。

　　走進(jìn)制餅工坊，熱氣裹挾著甜香撲面而來。星子人正在工作間忙碌：鍋里翻涌著豆沙，案板上雪白的面團(tuán)在搟面杖下舒展如云，刷過蛋液的餅胚泛著光澤，被壓進(jìn)雕著花紋的特制木模。

　　當(dāng)星子豆沙餅滑入烤爐，不消片刻便飄出香味。揭開爐膛的剎那，金燦燦的星子豆沙餅排列成形，薄得透光的餅皮下，豆沙餡若隱若現(xiàn)。一口咬下去，甜而不膩，豆沙的香甜在舌尖化開。

　　星子豆沙餅制作技藝傳承人曹俊輝介紹，星子豆沙餅的制餡是最核心環(huán)節(jié)，秘訣是柴火燒鍋，采用本地純花生油，精準(zhǔn)調(diào)味，并持續(xù)翻炒2小時(shí)且不能停手，這樣才能炒制出烏黑錚亮、香甜細(xì)膩的豆沙餡，特別考驗(yàn)制作人的匠心和技藝。

　　“我們的店鋪是星子鎮(zhèn)最早經(jīng)營(yíng)星子豆沙餅的店鋪之一。在外公黃祿喜、父親曹勝樓的熏陶下，我從小學(xué)習(xí)星子豆沙餅的制作技藝，大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)家族的‘百年老字號(hào)’店鋪?！辈芸≥x表示，他現(xiàn)在每天清晨6點(diǎn)開始制餅，日產(chǎn)2500多個(gè)，一半在店鋪現(xiàn)制現(xiàn)賣，一半通過快遞銷往外地客戶。

　　如今，星子豆沙餅不僅僅是手藝人精雕細(xì)琢的歷史產(chǎn)物，更是“守藝人”的傳承與創(chuàng)新。不少星子豆沙餅制作技藝傳承人根據(jù)消費(fèi)者的口味愛好，創(chuàng)新推出了多款新口味的星子豆沙餅。

　　在健康飲食風(fēng)潮席卷全球的背景下，星子豆沙餅制作技藝傳承人周學(xué)斌捕捉到消費(fèi)者對(duì)少糖少油食品的需求。他表示，今年創(chuàng)新推出陳皮豆沙、椰蓉豆沙、芝麻豆沙等系列新品，遠(yuǎn)銷泰國(guó)、西班牙等國(guó)家。

　　全球餐桌的“鄉(xiāng)愁坐標(biāo)”

　　走進(jìn)星子鎮(zhèn)，中秋應(yīng)節(jié)的豆沙餅店鋪林立，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買星子豆沙餅的顧客絡(luò)繹不絕，星子豆沙餅剛出鍋不久就已銷售一空。

　　近年來，隨著“港車北上”“澳車北上”政策優(yōu)化，越來越多的港澳游客慕名而來，專程開車到星子鎮(zhèn)選購(gòu)星子豆沙餅。

　　“小時(shí)候，外婆每年中秋都會(huì)送來星子豆沙餅，那味道讓我記住了家鄉(xiāng)。”香港青年黃家強(qiáng)說，他長(zhǎng)大后，每年都親自訂購(gòu)幾十盒星子豆沙餅寄往海外，讓親友們留住這份鄉(xiāng)愁的記憶。

　　星子豆沙餅不僅風(fēng)靡粵港澳大灣區(qū)，更成為聯(lián)結(jié)海外游子的味覺紐帶——旅居世界各地的清遠(yuǎn)籍鄉(xiāng)親常專程托人返鄉(xiāng)訂購(gòu)，讓這枚帶著家鄉(xiāng)印記的豆沙餅跨越重洋，慰藉鄉(xiāng)愁。

　　周學(xué)斌表示，一位旅居在澳大利亞的清遠(yuǎn)籍鄉(xiāng)親，連續(xù)多年在中秋節(jié)前夕回到星子鎮(zhèn)訂購(gòu)豆沙餅，帶回澳大利亞。今年，這位老顧客精心挑選了陳皮豆沙、蛋黃豆沙和芝麻豆沙口味的豆沙餅。

　　“嫩滑醇香，入口即化，這是星子豆沙餅獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道?！甭镁尤毡镜膹V東清遠(yuǎn)青年黎小美，專門委托親友訂購(gòu)星子豆沙餅。黎小美說：“看見它，就會(huì)勾起對(duì)家鄉(xiāng)的記憶?！?/p>

　　產(chǎn)業(yè)鏈上的“致富金餅”

　　星子豆沙餅如今已經(jīng)成為星子鎮(zhèn)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要品牌。每年中秋前夕，星子豆沙餅都會(huì)迎來銷售高峰，傳統(tǒng)線下渠道常出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。星子鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，全鎮(zhèn)星子豆沙餅?zāi)赇N售量約為400萬個(gè)，年產(chǎn)值已超過千萬元人民幣。

　　如今，星子豆沙餅通過電商平臺(tái)等線上渠道實(shí)現(xiàn)云端銷售，直接觸達(dá)全國(guó)消費(fèi)者。一名星子豆沙餅店鋪負(fù)責(zé)人透露，線上銷售額占比顯著提升，訂單量較去年同期實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。

　　近年來，星子鎮(zhèn)通過舉辦月餅文化節(jié)、創(chuàng)建星子豆沙餅協(xié)會(huì)等創(chuàng)新舉措，持續(xù)深化星子傳統(tǒng)美食品牌的打造。星子鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來，星子鎮(zhèn)將持續(xù)提升星子豆沙餅的品牌影響力，讓這一“老字號(hào)”煥發(fā)新光彩。

　　從古至今，星子豆沙餅始終是清遠(yuǎn)星子人情感表達(dá)的味覺密碼。當(dāng)2025年的月光再次照亮星子鎮(zhèn)時(shí)，星子豆沙餅正帶著新匠人的指紋，延續(xù)著“一口餅，一世鄉(xiāng)”的約定。

　　部分資料、圖片、視頻來自清遠(yuǎn)連州市官方

　　記者：張璐

　　編輯：代碩

　　審校：魏園

　　責(zé)編：宋方燦

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