中新網(wǎng)北京9月25日電 (記者 曾玥)教育部、市場監(jiān)管總局近日聯(lián)合印發(fā)《學校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》(簡稱《指引》)，進一步規(guī)范全國各級各類學校食堂大宗食材采購驗收管理工作。

　　根據(jù)《指引》，學校食堂大宗食材是指學校食堂使用量較大的大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等食材。其供應商須具備合法經(jīng)營資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相關國家標準，具備相應供應能力，近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實食品安全事件，未列入嚴重違法失信名單。

　　針對采購和驗收管理，《指引》要求嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量安全。學校食堂采購食品及原料應遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則；禁止采購、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等食品。

　　《指引》還要求學校建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗制度，集體驗收，公開透明。對于驗收不合格或禁止采購的食材，應當場退回或銷毀，并如實記錄。

　　在從業(yè)人員培訓方面，《指引》指出，學校食堂應加強對從業(yè)人員專業(yè)知識的培訓，切實提升食品安全意識和采購驗收能力，確保食品安全責任落實到位。

　　《指引》明確，學校應落實校園食品安全校長負責制，中小學和幼兒園嚴格執(zhí)行學校負責人陪餐制，有條件的中小學和幼兒園應建立家長陪餐制度。

　　《指引》還對學校食堂大宗食材入庫及貯存、檔案記錄等關鍵環(huán)節(jié)管理作出規(guī)定。(完)